Un platillo agotado no es un cambio de precio ni una revisión general del menú. Es un cambio de disponibilidad en pleno servicio. El objetivo es que cocina, menú público y conversación del equipo coincidan antes de que alguien elija algo que el restaurante ya no puede preparar.
Usa este proceso para un platillo, bebida, extra o lote limitado que se vuelve indisponible durante el turno. Es una guía operativa, no asesoría legal ni de seguridad alimentaria.
¿Qué hay que revisar cuando un platillo se agota?
Empieza por la decisión del comensal, no por el campo de inventario. La persona necesita saber si el platillo está disponible en esa sucursal y turno, si una combinación o modificador también se ve afectado y cuál es su siguiente paso.
| Revisión | Confirmar antes de decir que el menú está actualizado | Responsable |
|---|---|---|
| Alcance | Platillo, sucursal, turno y elecciones afectadas | Liderazgo de cocina |
| Estado público | Retiro o aviso claro en cada ruta del comensal | Persona que edita el menú |
| Prueba móvil | Código QR, enlace compartido y menú público | Liderazgo de turno |
| Comunicación al equipo | Respuesta aprobada y alternativa autorizada | Responsable de recepción |
| Regreso | Abasto confirmado antes de restaurar | Liderazgo de cocina |
Así evitas el fallo más común: cocina dejó de servir un platillo, pero un código QR, un enlace guardado o un modificador todavía invita al comensal a elegirlo.
1. Trata la indisponibilidad como una decisión visible
Escribe el nombre tal como lo ve el comensal. Registra la sucursal, el turno y los platillos, combos, extras o modificadores que dependen de él. Una nota como “se acabó el pollo” obliga a la siguiente persona a adivinar qué elecciones deben cambiar.
Una captura de pantalla o un mensaje antiguo del equipo no debe convertirse en la fuente de verdad. Cocina confirma el alcance una vez, y quien administra el menú trabaja desde ese estado. Una nota breve también hace que el regreso del platillo sea una decisión deliberada.
2. Haz claro el estado sin depender solo del color
Escribe “Agotado durante esta cena” o retira por completo la elección. Una foto atenuada, un ícono o un cambio de color no bastan para decir que una persona no puede pedir el platillo. La guía del W3C sobre uso del color explica por qué el color por sí solo no debe transmitir el significado.
Si el platillo permanece visible, coloca el estado junto a su nombre e impide que parezca una elección disponible. No cambies el nombre por una alternativa no aprobada ni escondas el límite en una imagen o una nota vaga.
3. Prueba el menú público, no solo la pantalla de edición
Publica o previsualiza el cambio mediante el proceso habitual del restaurante. Después, sal de la cuenta del equipo y recorre la misma ruta que usa el comensal.
- Escanea el código QR de la mesa, vitrina o pedido para llevar.
- Abre cada categoría, combo o modificador que pueda mostrar el platillo.
- Confirma la sucursal y el contexto de servicio correctos.
- Comprueba que la indisponibilidad se entienda sin conocimiento interno.
- Repite la prueba con un enlace público guardado, si los comensales suelen usarlo.
Esta revisión es distinta del checklist para actualizar precios del menú digital. El checklist de precio revisa el importe mostrado; este evita invitar al comensal a elegir algo que cocina no puede entregar.
4. Da una respuesta segura al equipo
La comunicación al equipo puede caber en una frase: “Ese platillo no está disponible en este turno. Puedo revisar las alternativas aprobadas.” El equipo no debe inventar una sustitución, prometer una hora de regreso ni afirmar un ingrediente que no puede confirmar.
Las preguntas sobre ingredientes o alérgenos exigen la misma cautela. La NOM-051 publicada por el DOF se ocupa de alimentos preenvasados, no impone esta rutina a un menú de restaurante. Aun así, sirve como recordatorio de que la información de composición debe partir de una fuente confirmada. Si el equipo no puede verificar sustitución o contacto cruzado, debe decirlo y seguir el proceso del restaurante.
Al terminar el turno, registra solo la causa operativa, por ejemplo una categoría antigua o una ruta QR olvidada. No copies el nombre, teléfono ni pedido del comensal en la nota de disponibilidad.
5. Restaura la disponibilidad solo después de una nueva confirmación
El regreso del platillo necesita la misma persona responsable que su retiro. Confirma que cocina puede atender la sucursal y el turno, restaura el platillo, prueba la ruta pública y avisa al equipo. Que llegue una entrega o que la preparación esté en curso no basta por sí solo.
Usa el checklist de contenido del minisitio del restaurante cuando el cambio también afecte horario, aviso de servicio o la siguiente acción del comensal. Si la visita incluye una fila activa, mantén esa decisión separada con el software de lista de espera para restaurantes. La fila responde cuándo podría abrirse una mesa, no debe esconder que una elección del menú no está disponible.
Cinco preguntas antes del siguiente pico
Antes del siguiente turno concurrido, la persona responsable debe poder responder sí a cada pregunta:
- ¿El alcance del platillo está claro por sucursal y turno?
- ¿Cada ruta pública lo retira o lo señala con texto directo?
- ¿Alguien probó el código QR o enlace público desde un celular?
- ¿El equipo conoce la respuesta y el escalamiento aprobados?
- ¿El regreso del platillo sigue bloqueado hasta la confirmación de cocina?
Esta revisión breve convierte una falta temporal en una decisión clara para el comensal, en vez de una sorpresa al hacer el pedido.